ジェノバソースを保存するときに、冷凍をしてしまうと後で回答するのがとても大変です。
もちろん、小分けするようなものを100円ショップなどで買ってきて分けるという方法もあります。
たとえば、製氷皿のようなものでもいいですね。
私は、冷蔵庫のソフト冷凍（半冷凍）を使って、小分けをしています。
☆
ジップロックなどに一旦ジェノバソースを入れてソフト冷凍で凍らせます。
凍ったらそれらを一旦まな板などの上に取り出し、それを包丁で切ります。
写真では何だか抹茶ケーキのようですが、立派なバジルソース（シソソース）です。
このように切ってから１つづつラップして袋に入れて保存します。
すると、とっても使いやすく、冬の間でもきっとジェノバソースが食べられることでしょう！
ぜひ、半冷凍機能のある冷蔵庫をお持ちの方はお試しください！
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実家から大量のトマトが送られてきました。
もう食べきれないくらいの量です・・・
ミニトマトなので、これをトマトピューレ（トマトソース）にしてみたいと思います。
☆
僕はめんどくさがりやなので、ヘタの部分はざっくり切り落としてしまいます。
ヘタの付け根ところは堅くて食べていても違和感がありますが、そのヘタの付け根部分だけを取り除くのが大変なので、ざっくりいきます。
そしたら順番にミキサーで一気に液状へ。
あまりやりすぎると本当にジュースになってしまいますので、ちょっとだけ砕きます。
それらを鍋に移し、塩とバジルを少々入れて煮込みます。
最初は強火で、沸騰したら中火にして３０分くらい煮込みます。
途中で灰汁のような泡が出てきますが、ほおっておきます。
吹きこぼれないようにして煮詰めたら、あとは冷やしてからトレイへ移します。
これを半冷凍（ソフト冷凍）で一旦凍らし、その後に包丁で適当にカットしてから本冷凍します。
少し小さめに個数を多くしておくと、後で使うときにとても重宝します。
ぜひ、お試しくださーい！
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我が家ではシソ餃子が大人気です。
ニラの代わりに全部シソ！で作ります。
いくら食べても飽きません。
我が家はキャベツとニラという組み合わせですが、もちろん白菜でもOKです。
もうシソも終わりの季節なので、最後の収穫で食べきってもいいですね。
ホント、シソ餃子はオススメですよ。
バジルソースやシソソースなどをパンに塗って焼くと、とても美味しいブルスケッタができあがります。
作り方はとっても簡単です。
まず、パンを用意します。
ここではフランスパンを使っていますが、好きなパンで大丈夫です。
そのパンにバジルソースやシソソースを塗りましょう。
お好みによってチーズやバターなど添えて、あとはトースターやオーブンで焼くだけ。
すると美味しいブルスケッタが完成です。
イタリアンやワインのお供にどうぞ！
我が家にはプランターに２００以上の苗が植えてあるので、欲しい方がいらっしゃると、苗をお分けしています。
その際に「どうやって苗をお渡ししたらいいのだろう？」と悩みます。
苗が小さい頃には、１００円ショップで買った小さなプラスチックのカップなどを利用したりしていました。
何か流量ができないかと考えたところ、ペットボトルを利用するアイデアを思いつきました。
最近ではかなり背が伸びてきたこともあり、高さも必要になったため、上の部分だけをカッターで切って苗を入れてお渡ししています。
何だかこうやって並べると不思議な光景ですが・・・・笑
普通の飲料水もあれば、醤油などもあり、面白いです。
ぜひ苗を分けるときには利用してみてください。
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シソを大量に収穫する時、普通に収穫をしているとシソが萎れて（しおれて）きます。
シソはとても水分の必要なハーブなので、収穫が終わるころにはぐったりしてしまいます。
そこで、ボールに水を入れてそこに収穫したシソを入れていくと、シャキッとしたまま収穫ができます。
バジルは水洗いができないのでこのような収穫はできませんが、シソはかえって水につけたほうが良いです。
といっても、沈ませるのは良くないので、切った部分が水に浸って水を吸い上げることができればOKです。
シソを保存する場合も同様に水分が必須です。
シソは水分を欠かすことがなければ、新鮮さを保つことができるのです。
シソの摘芯（摘心）栽培をする際、残った葉が異常に大きくなってしまうことがあります。
これを回避して早く成長させるテクニックです。
＜植物の性質を知る＞
どんな植物にも共通して言えることですが、芽や花に栄養を送り込もうとします。
これは生命の法則である種の保存みたいなものなのかもしれませんね。
花を咲かせたり実をつけようとするので、芽などに栄養が送り込まれます。
摘芯（摘心）栽培の基本はその芽を摘んでしまい、次の芽に栄養を送り込もうというものです。
しかし、単に摘芯（摘心）だけしてしまうと、次の芽に栄養が送り込まれずに、残った葉に栄養が送られてしまうので、葉が巨大化することがあります。
そこで、葉の成長を止めるために、葉を切ってしまうという方法を考えました。
ただ、葉を枝の元からカットしてしまうと、今度は光合成ができません。
葉の枝部分と茎の間から新芽が出てくるので、その芽に栄養を送り込むには、葉を残しつつ、葉に栄養が送り込まれないようにする必要があります。
そこで、葉を半分にカットしてしまう方法を思いつきました。
これだと葉が異常に成長しない上、光合成する分の葉は確保できます。
写真にあるように、ハサミで「えいっ！」とカットしてしまいましょう。
私はだいたい半分くらいの葉を切っています。
すると、その葉の成長が止まり、新しい芽に栄養が送り込まれるようです。
食べられないほどのシソが収穫されますが、こうして摘芯（摘心）すると次の成長まで落ち着きます。
その葉が成長する頃にはまた食べられないほどの収穫が再び訪れるでしょう。
ジェノベーゼに欠かせないジェノバソース（バジルソース）はもちろんバジルから作りますが、このバジルをシソ（大葉）に変えて、シソソースを作ることができます。
作り方もほぼ一緒ですし、ジェノバソース（バジルソース）とほぼ同じ使い方ができます。
シソを使うことで少しさっぱりすることと、シソならでは風味を味わうことができますよ！
このシソソースを使ったジェノベーゼ・・・シソベーゼを食べてみましょう。
＜材料＞
| シソ（青紫蘇） | ５０枚くらい< |
|---|---|
| 松の実 | １０個くらい |
| ニンニク | １片 |
| エクストラバージンオリーブオイル | 1/2カップ |
| 塩 | 少量 |
＜道具＞
フードプロセッサー／ミキサー
保存用のタッパ（可能であればステンレス製のもの）
＜シソベーゼの作り方＞
１．シソを収穫します。
２．シソを洗ったらシソを拭いてから少し乾かしましょう。
３．材料を用意しましょう。
４．すべての材料をフードプロセッサー（ミキサー）にかけます
※一度にすべてのシソは入らないと思うので、何回かに分けてシソを入れてみてください。また、分量を半分にして２回に分けるなどしてみてもいいでしょう。
５．すべての材料をフードプロセッサー（ミキサー）にかけます
できたらタッパなどに移します。
５．あとはジェノベーゼを作る時と全く同じ要領で、バジルソースの代わりにシソソースを使ってみてください。
どうでしょうか？
ジェノベーゼの場合、ボールで混ぜるだけでできる場合もありますが、シソの場合にはちゃんと火を通したほうが良いです。
シソは生のままだと若干生臭いのですが、火を通すことでとても風味が出てきます。
お試しください！
ジェノベーゼを作られたそうです！
とっても美味しそう！
- - - -
こんにちは～！
バジル&シソの里親No？（笑）です。
その後もシソは相変わらずの好成長で一日おきぐらいに収穫しています。
そして待ちに待ったバジルの収穫をしました！
子供達と一緒に朝の水やり→収穫→ジェノベーゼ作り→パスタまでテーブルに並ぶまでは一日がかりのイベントとなりました。
バジルの葉っぱを一枚ずつ拭いたり、ミキサーの中で葉っぱの形が変わっていく様子が楽しかったり、鮮やかな緑色のパスタになった時は皆で大喜びでした。
パスタはオリジナルでトマトとシソも添えて夏らしいスタミナたっぷりの夕食となりました。
シソも様々な料理に薬味として、また彩りとしてなどテーブルを飾ってくれています。
先日、狭いベランダに床置きしてあったエアコンの室外機を、バジル&シソ等への温風が気になり、天吊りにやり直してもらいました！
これでスペースも増えて、またプランターを増やせそうです。
- - - -
バジルは１枚１枚拭かないといけないので、収穫からテーブルに乗るまでには手間がいっぱいかかりますね。
でもその分、美味しさも倍増ですね！
ジェノベーゼの上にトマトとシソ・・・なんとも贅沢なジェノベーゼですね～
そうそう、室外機はベランダ菜園の大敵です。
室外機の前においておくと熱風でやられてしまいます。
昔、全滅してしまったことがありました。
上に吊るというのはいいアイデアですね。
空いたプランターで、ぜひ摘芯（摘心）栽培してさらに増やしてみてくださーい。笑
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暑い夏がやってきますね！
そろそろエアコンも必須になってきていますね～
ベランダ栽培でバジルやシソが枯れることの原因の１つに、エアコンの室外機によるものがあります。
これまでにも原因不明で枯れてしまったり成長が良くなかったりなどがあって、その原因を突き止めることがなかなかできませんでした。
ある日、ベランダの葉が揺れているのを見て、「何で風もないのに揺れているのだろう？」と不思議になって調べたところ、エアコンの室外機の風邪がベランダの中を回っていることに気がつきました。
暑い夏にエアコンの室外機から出る風は熱風で、これがシソやバジルが枯れる原因となっていたようです。
原因としては、シソやバジルは水分がとても必要なので土が乾いてしまったり、熱風が当たり続けることによって葉が乾燥してしまって焼けてしまうような現象でした。
現在の我が家のベランダは写真のように道具箱によって風が回らないようになっています。
場合によってはもう少し高くしたり、板などによって風が上に逃げるような道を作ったこともあります。
自然の風ならともかく、熱風はできるだけ避けるようにして、枯れからシソとバジルを守ってあげてくださいね。
シソは、とても生命力の高い植物です。
ですから、シソの収穫量を上げるために１本の枝を分けて成長させる摘芯（摘心）栽培ができるのです。
シソがある程度成長してきたら、茎を思い切って切断してしまいます。
この時に、茎が枝分かれした部分で、葉の付け根に新しい芽が出ているような箇所を残しましょう。
この写真では切ったところの両側に小さな芽が出ていると思います。
※この際、葉を残さず切ってしまうと、光合成ができずに枯れてしまう可能性があるので注意しましょう。
この状態でいつもどおり水やりをして成長させていきましょう。
すると小さかった芽が成長してきます。
栄養が新しい芽に集中し成長してきます。
これによって１本だった茎が２つに分かれ、よりたくさんの葉をつけるようになります。
現在でもシソの葉が増殖して食べきれない量になっている家もありますね。
うちもそんな状態です。
だからこそ、一旦小休止の意味も兼ねてこうして摘芯（摘心）をして成長を見守るのも良いでしょう。
もちろん後にはそれ以上に葉がついて大変な収穫量になってしまうかもしれませんが・・・笑
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いつも元気印のかみちゃん。
みんなに配ったときに、忘れられていったバジルとシソがいました。
たまたまそのオフィスでかみちゃんが仕事をしてたので、
「かみちゃん、バジルとシソ、いる？」
「あー、もらっていいの～？」
ということで、その忘れられていた子達は、かみちゃんの家で育てられることになりました。
そんなかみちゃんからのバジル栽培報告です～！
- - -
うちの子たち、すくすく育ってます。特にシソは、あの花村さんになりそうな勢いです(笑)
ぴーちゃん（バジル）は、まだちょっと小ぶりです。
でも２人とも水だけで、ここまで育ちました(笑)
あまりにもシソは、ボーボーなので、昨日の夕飯に、かみ母が、シソのかき揚げ（玉ねぎ、桜海老入り）を作ってくれ美味しく頂きました♪♪
自分でも、シソ入りパウンドケーキを作ってみたよ☆
味は良かったんだけど...食感がイマイチだったので、改良して完璧になったら皆にご馳走します！！(笑)
今まで、植物を育てるのは興味なかったんだけど、ハーブは向いてるみたい。なんたって食べれるし(笑)
毎日世話してると、愛しいね～。毎日水あげながら、話しかけてます！！(笑)
偶然、こーじからもらえて良かった。
ありがとう！！
あと余談ですが...うちにはじょうろがなくて、鍋で水あげてます！！
ファンキーでしょ？(笑)
- - -
さすがかみちゃん、鍋でお水をあげてるなんて、ファンキーです。
シソ入りパウンドケーキ・・・完成したらぜひ食べさせてください・・・どんな味がするんだろ。。。
でも毎日話かけてもらって育ててもらっているので、とっても嬉しいです！
バジルを育てる理由の１つとして、ジェノベーゼが食べたい！という方もいらっしゃると思います。
ジェノバソース（バジルソース）さえ作ってしまえば後は簡単！
美味しいジェノベーゼを食べてください！
＜調理方法＞
１．ジェノバソース（バジルソース）を作ります。
２．アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノを作ります。
３．パスタをゆではじめます。
４．ゆで始めて数分が経ったら、２のフライパンに１のジェノバソースを入れます。
この写真では冷凍されたジェノバソースを使っています。
フライパンに入れて直接解凍しつつペースト状に戻します
５．茹で上がったパスタを入れます。
この時点では火を切ってしまいましょう。
炒めるのではなく絡ませるだけなので、あまりジュージュー言わせないでください。
ひとおおり絡めることができたら完成です。
６．盛り付けます。
小さめのバジルの葉を乗せて、完成です！
冷めないうちに一気に食べてしまいましょう！！！
辛さが欲しいかたはホットオイルをどうぞ
パスタ（イタリア語: pasta）というと日本では料理（レシピ）そのものを示すことがありますが、うどんやソバと言っているようにパスタという麺のことを指します。
また、スパゲッティーと呼ばれることもありますが、パスタの中の１サイズのことで、パスタ全般のことではありません。
パスタの主な原料は小麦粉（デュラム小麦、デュラセム小麦）と水を練って作ります。
イタリアでは、1967年に施行されたパスタ法律（580条）によって、乾燥パスタはデュラムセモリナ粉と水で作ることをパスタ生産者に義務付けています。
つまり、デュラムセモリナ粉１００％のものがパスタであり、それ以外のものが入っているものをパスタと呼ばないのです。
＜食品成分＞
★ パスタの成分表 （文部科学省提供の食品成分ＤＢへリンクします）
http://fooddb.jp/details/details.pl?ITEM_NO=6_06172_5
＜パスタの種類＞
パスタには、形状がさまざまあります。
| スパゲッティ | Spaghetti | 1.9mm～2.0mm | |
|---|---|---|---|
| スパゲッティーニ | Spaghettini | 1.5mm～1.7mm | （最も一般的） |
| フェデリーニ | Fedelini | 1.3mm～1.5mm | |
| ヴェルミチェッリ | Vermicelli | 1.0mm～1.2mm | |
| カペッリーニ | Capellini | 0.9mm |
上記の太さ以外にもいろいろあります。
・平打ちのきしめんみたいなフィトチーネ（フィットチーネ）
・フィトチーネより少し棒状のリングイネ
・ショートパスタのペンネ
・板状のラザニエ（レシピのラザニアに使うパスタ）
・板状で詰め物がしてあるラビオリ
・団子状のニョッキ
＜パスタの効能＞
日本人は本当に麺が好きですが、その中でもパスタはとても栄養豊富です。
特にビタミンB群は、炭水化物を体内で、素早くエネルギーに変え、代謝を促進させる効果があります。
お米の10倍近いビタミンB1が含まれています。
＜パスタを買う＞
私がよく使うパスタ（麺）は、デチェコ（de cecco）のものです。
パスタにはそれぞれ特徴がありますので、いろいろ試してお気に入りを見つけてくださいね。
]]>普通の鍋でやる場合にも、できるだけ大きな鍋を使いましょう。
お湯が多いに越したことはありません。
１．できるだけ大きな鍋を用意し、水を入れます。
２．塩を入れます。
私は粗塩を使っています。少し塩独特のエグみがありますが、塩の味がちゃんと出ます。
さらさらの焼き塩を使っても良いですが、塩味がつきにくいので、少し多めに入れましょう。
（大さじ１～３）
水の状態から塩を入れることで沸騰までの時間が短くて済むことと、ゆでる麺が引き締まります。
３．沸騰したらパスタを入れます。
人数分のパスタを掴んで、束をねじるようにしてから鍋に入れると、写真のようにキレイに放射状にバラバラになります。
４．沸騰したら火を弱め、吹きこぼれないようにします。
パスタを入れてからすぐは泡などが出て吹き零れる可能性があるので注意しましょう。
火加減を調整すればギリギリの状態で沸騰し続けます。
＜ゆで時間＞
パスタはゆで時間が勝負です。
アルデンテなどと呼ばれている芯が残る程度のゆで加減が丁度良いとされています。
これは食べて丁度美味しいからでしょう。
堅さを図る方法は
「つまんで少しチカラを入れて自然に切れる程度」
と言われていますが、食べてみて感触を見るのが一番いいと思います。
そこでゆで時間をどうするか？ということになります。
時間などの目安が書かれていますが、これはレシピや台所事情などを加味する必要があります。
私の経験では全般的にアルデンテよりちょっと堅い状態で上げるのが良いと思っています。
なぜなら、パスタをお湯から上げても、熱いパスタ自身がまだ茹っている状態なので、余韻で丁度良い状態になります。
お湯きりや盛り付けなどをやっていると、１分くらいは軽く経ってしまいますので、全体的に１分前行動を取るようにしています。
ですので、７分表示であれば６分など１分ほど早めに上げます。
★ほぼアルデンテでお湯から上げる場合
たらこスパなどのように和えるだけですぐに食べる場合には、表示の30秒～１分前くらいが良いです。
混ぜる時間と盛り付けだけなのですが、ちょっともたつくだけで1分くらい過ぎてしまいます。
★早めに上げる場合
アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノなどによって一度フライパンに移す場合にはさらに30秒ほど前(表示の１分前～1分30秒前)に上げます。
フライパンが熱いのでそれなりに熱されるので、混ぜるだけのときよりも熱が通ります。
スープ上など水分が多めのときにはさらに早めにすることもあります。
＜ゆで汁＞
フライパンなどに上げた後、少しだけゆで汁を入れるようにします。
これは、ゆで汁の塩気を与えるのもありますが、お湯から上げられたパスタは急速に乾燥していきます。
ですのでこの乾燥を防ぐためにもゆで汁を少しだけ入れるのです。
入れない場合にはオリーブオイルを多めに入れることになりますし、そのままだとパスタがカサついてうまくソースと和えることが難しくなります。
網などでゆで汁を切る場合にも、鍋に少しだけゆで汁を残しておくように心がけましょう。
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