大葉（青じそ）を大量に収穫する時、普通に収穫をしていると大葉（青じそ）が萎れて（しおれて）きます。
大葉（青じそ）はとても水分の必要なハーブなので、収穫が終わるころにはぐったりしてしまいます。
そこで、ボールに水を入れてそこに収穫した大葉（青じそ）を入れていくと、シャキッとしたまま収穫ができます。
バジルは水洗いができないのでこのような収穫はできませんが、大葉（青じそ）はかえって水につけたほうが良いです。
といっても、沈ませるのは良くないので、切った部分が水に浸って水を吸い上げることができればOKです。
大葉（青じそ）を保存する場合も同様に水分が必須です。
大葉（青じそ）は水分を欠かすことがなければ、新鮮さを保つことができるのです。
