「レシピ／食品／保存」一覧

赤唐辛子の使い方で失敗した経験はありませんか？赤唐辛子の調理を間違えると辛すぎたり味がつかなかったりしてしまいます。特性を知れば簡単に辛さを調節することができます。

オリーブオイルの特徴はなんといっても他のオイルに比べると３～５倍ものビタミンEが含まれていることです。ビタミンEは若返りのビタミンと言われ、活性酸素を抑える（抗酸化物質）成分なので、皮膚などを活性化し中性脂肪が下がるといわれています。同時に免疫力を高め、細菌など（インフルエンザ）などから守ってくれる働きもあります。

ニンニクは滋養強壮の効果があるといわれ、ビタミンB6が非常に多く、ビタミンB1の効果を高める成分が含まれており、特に豚肉と一緒に食べるとよいと言われています。殺菌力のあるアリシンが、抗菌・消炎・殺菌などに効果があります。血中コレステロール値の降下、動脈硬化予防作用、動脈硬化や高血圧の予防に効果があるとされています。

ニンニクの取扱はイタリアでも様々なようですが、１つだけ注意することがあります。それはニンニクの芽（芯）を必ず取り去るということです。多くの人がこの工程を飛ばしていることで、ニンニク特有のエグみ（苦味）が料理についてしまいます。

バジルが大量に葉をつけたらどんどん摘み取っていきましょう。新鮮な状態を保つために、手早く大胆に収穫していきましょう。

赤唐辛子も２つの辛さがあります。全体の味付けで使う場合と、最後のスパイスとして使う場合では、使い方が異なります。